Onze wijnen

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Asti Dolce Piëmonte N.V. Een sappig, verfrissend, mooi bruisend glas. Ideaal na een rijk diner voor een verfrissend mondgevoel. Het fruit is subtiel verweven in de frisse aroma's en de mousse is aangenaam. Tor dell'Elmo heeft wijngaarden in Piëmonte waar hij deze druif aanplant, zijn wijnhuis zelf zit in Verona. Gemaakt van 100% Moscato Bianco.
  
  Verhaal achter het etiket: Asti is een gebied in Piëmonte waar deze friszoete bruisende Spumante wordt gemaakt. De wijngaarden concentreren zich rondom de middeleeuwse stad Asti. De temperatuur en de bodemgesteldheid in de koele heuvels vormen een ideale omgeving voor de aromatische witte muskaat-druif. Asti Spumante is een echte mousserende wijn, iets minder zoet dan Moscato d’Asti en met een hoger alcoholpercentage (7-9%). Dolce betekent zoet.
• Mousserende wijnen - Fris, zoet. Aantrekkelijk glas mousserende wijn met in de neus en smaak heerlijke aroma's van aardbei met tonen van exotisch fruit. De fijne, milde smaak wordt verlevendigd door fris citrusfruit. De fruitzuren dansen nog lang op de tong na. 
• Onze sommeliers adviseren:

  Zeer geschikt als aperitief, bij zomerse salades met rauwe groenten, rauw, gekookt en licht gegrilde schaal- en schelpdieren met citrus en gekookte en gegrilde visgerechten met vinaigrette. Ook goed bij gekookte frisse groenten, als asperge en venkel en rauw en gedroogde charcuterie.

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Chardonnay Beerenauslese: Friszoet, mild met een indrukwekkende diepte in de smaak en een mooi contrast van frisse fruitzuren. De exotische geuren in deze wijn worden aangevuld door nuances van honing en rijpe abrikoos. De mooie, fijne zuurgraad zorgt voor elegantie en frisheid. Gemaakt van 100% Chardonnay. 
  
  Verhaal achter het etiket: Letterlijk betekent Beerenauslese 'Bessen (druiven) uitzoeking”. Doordat de druiventrossen de gelegenheid hebben gekregen lange tijd aan de druivenstok te blijven hangen, zijn veel Chardonnay druiven overrijp. Waar bij 'Auslese' de onrijpe druiven uit de druiventrossen worden verwijderd, worden voor de Beerenauslese juist de rijpste druiven uit de trossen gehaald om apart tot deze bijzondere kwaliteitswijn te kunnen vergisten. 
• Zoete en versterkte wijnen - Rijp, zoet. Goudgele kleur. Klassieke indringende tonen (geel fruit, rabarber, exotisch) in de neus ook bloemig van karakter. In de mond: pikant, geconcentreerd, eerder tonen van gedroogd fruit (abrikozen, exotisch fruit), honingtonen, en ook kruidig van karakter. Volgens de wijnmaker zelf is het onderscheidend punt zijn relatief hoge, levendige zuurgraad wat zorgt voor de frisse tonen en langere houdbaarheid.
• Onze sommeliers adviseren: Mooie combinatie met gebakken ganzenlever en harde kazen met compote, blauwaderkazen. Daarnaast een perfecte combinatie met warme bereidingen van chocolade en romige desserts met noten. 

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Kerner Spätlese: Gemaakt van het wat vergeten druivenras: Kerner. Laat geplukt, ofwel Spätlese met een fantastische balans tussen de rijpheid en frisheid. Ideaal met lichte desserts of bij spicy gerechten. Bijzonder gastronomisch.
  
  
  
• Zoete en versterkte wijnen - Fris, zoet.

  Aromatisch met florale tonen en een lichte honingtoon. Licht zoete aanzet met een prettige zuurgraad, wat balans geeft aan de wijn. Zacht en subtiel met een aangename kruidigheid in de afdronk.

• Onze sommeliers adviseren:

  Goede combinatie met frisse desserts met vers fruit, koude bereidingen van orgaanvlees, roodbacterie kazen en (half) harde kazen met compôte. Ook mooi met warme bereidingen van rijp fruit als Tarte Tatin.

  TIP: Kruidige, spicy Aziatische gerechten.

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Chorus Muscat Moelleux N.V. Hele fijne, rijpe dessertwijn met zwoele, zachte mondstrelende structuur. Frisheid heeft hij mooi behouden, stuivende neus en typisch Muscat-karakter. Veel sap en voldoende zuren. De wijn wordt gemaakt van 'Late oogst'- druiven, handgeselecteerd. De druiven worden ingedroogd aan de stok, net zoals Spätlese en Auslese wordt de vergisting gecontroleerd en tijdig gestopt, waardoor het restsuiker de zoetheid van de wijn bepaald wordt. Gemaakt van 100% Muscat Petit Grains, ook 'Muscat de Frontignan' genoemd. In Italië komt je hem tegen als de 'Moscato'.
  
  Verhaal achter het etiket: 'Chorus' Muscat, een 'samenspel' van aroma's, zo vernoemd door wijnmakersfamilie Bardou, om het subtiele samenspel van fruitaroma's en zuren te benadrukken.
• Zoete en versterkte wijnen - Rijp, zoet. Fris zoete Muscat met een heldere, goudgele kleur. De neus is fris, elegant, intens en complex met aroma's van witte bloemen en mint vermengd met fruit van perzik en citrus. Volle, romige smaak met een accent op sinaasappel en citrus.
• Onze sommeliers adviseren: Mooie combinatie met gebakken ganzenlever en harde kazen met compote, blauwaderkazen. Daarnaast een perfecte combinatie met warme bereidingen van chocolade en romige desserts met noten (amandelen). 

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Pinot Blanc Auslese: Krachtig, rijp en volle, karakteristieke smaak. Na vergisting nog 10 maanden houtrijping, om de fruitaroma's en mooie structuur te verkrijgen die deze wijn zo elegant maakt. Lichte botrytis (edele rot) van de druiven voor vergisting geven de wijn extra verfijning. Gemaakt van 100% Pinot Blanc druiven. In Oostenrijk noemt men deze druif Weißburgunder.
  
  Verhaal achter het etiket: Oostenrijkse Auslese, afkomstig van het wijndomein van Grenzhof-Fiedler. 'Auslese', betekent letterlijk vertaald 'uitzoeken/uitgezocht'; rijpe druiven worden selectief met de hand geplukt, minder goede druiven worden uit de trossen verwijderd om zo het beste van het beste voor vergisting over te houden. Auslese is een predikaat in Duitsland; Qualitätswein mit Prädikat garandeert bepaalde rijpheid van de druiven op het moment van pluk.
• Zoete en versterkte wijnen - Rijp, zoet. Rijke, frisse botrytis aroma’s, in de smaak veel rijpe smaken met mineralen en verteerbaarheid. Perfecte balans tussen zoet en zuur. Zeer gastronomisch!
• Onze sommeliers adviseren: Mooie combinatie met gebakken ganzenlever en harde kazen met compote, blauwaderkazen. Daarnaast een perfecte combinatie met warme bereidingen van chocolade en romige desserts met noten (amandelen). 

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Riesling Auslese: Prachtig voorbeeld van hoe mooi een Auslese wijn kan zijn. Rijp, kruidig en doordrinkbaar met vol mondgevoel. Geweldige prijs-kwaliteit verhouding!
  
  
• Zoete en versterkte wijnen - Rijp, zoet. Goudgele kleur met een neus van passievrucht en mango. De smaak is verfijnd met wederom passievrucht en een fijne onderliggende zuurgraad. Één en al volheid. Zeer goed gemaakt. 
• Onze sommeliers adviseren:

  Mooie combinatie met gebakken ganzenlever met zoete componenten en pikante harde kazen en blauwader kazen met compôte. Daarnaast een perfecte combinatie met warme bereidingen van chocolade, romige desserts met fruit en noten als amandelen en souffle met rijke componenten als chocolade en karamel.

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Riesling Auslese 'Brauneberger Juffer': Zeer elegante Auslese gemaakt van de edele Riesling druif. Schoolvoorbeeld en zeer kenmerkend voor een Mosel-typische Auslese, gemaakt van 100% Riesling. 
  
  Verhaal achter het etiket: Afkomstig van de 'Brauneberger Juffer' wijngaard in de Mosel, 'Auslese', letterlijk vertaald 'uitzoeken/uitgezocht'; rijpe druiven worden selectief met de hand geplukt, minder goede druiven worden uit de trossen verwijderd om zo het beste van het beste voor vergisting over te houden. Auslese is een predikaat in Duitsland; Qualitätswein mit Prädikat garandeert bepaalde rijpheid van de druiven op het moment van pluk.
• Zoete en versterkte wijnen - Rijp, zoet. Goudgele kleur. Een neus van geurende passievruchten en mango, de smaak is uiterst verfijnd, zoete rijpe druiven, mooi verfijnde zuurgraad, zeer goed gemaakt. 
• Onze sommeliers adviseren: Mooie combinatie met gebakken ganzenlever met zoete componenten en pikante harde kazen en blauwader kazen met compôte. Daarnaast een perfecte combinatie met warme bereidingen van chocolade, romige desserts met fruit en noten als amandelen en soufflé met rijke componenten als chocolade en karamel.

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Riesling Spätlese 'Brauneberger Juffer': Zeer elegante Spätlese gemaakt van de edele Riesling druif. Gemaakt van 100% Riesling. 
  
  Verhaal achter het etiket: Afkomstig van de schuine hellingen van de 'Brauneberger Juffer' wijngaard in de Mosel, 'Spätlese', betekent letterlijk vertaald 'late pluk'; rijpe druiven worden selectief met de hand geplukt wanneer ze overrijp zijn, minder goede druiven worden uit de trossen verwijderd om zo het beste van het beste voor vergisting over te houden. Spätlese is een predikaat in Duitsland; Qualitätswein mit Prädikat garandeert minimale rijpheid van de druiven op het moment van pluk.
• Zoete en versterkte wijnen - Fris, zoet. Licht honingachtig en bloemig maar nog wat ingetogen in de neus. Behoorlijk zoet smaakaanzet, heel romig en rijp met aan het eind een fijn kruidig accent.
• Onze sommeliers adviseren: Goede combinatie met frisse desserts met vers fruit, koude bereidingen van orgaanvlees, roodbacterie kazen en (half) harde kazen met compôte. Ook mooi met warme bereidingen van rijp fruit als Tarte Tatin.
  TIP: Kruidige, spicy Aziatische gerechten.

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Welschriesling Spätlese: Een nieuwe wijn van Grenshof-Fiedler waarbij ze wederom de perfecte balans hebben weten te houden tussen frisheid en rijpheid. Een Spätlese van bijzonder hoge kwaliteit.
  
  
• Zoete en versterkte wijnen - Fris, zoet.

  Welschriesling staat bekend om de goede zuren en aromatische karakter. Geuren en smaken van rijp wit fruit met de welbekende onderliggende zuurgraad. Perfect in balans en daardoor zeer gastronomisch!

• Onze sommeliers adviseren:

  Goede combinatie met frisse desserts met vers fruit, koude bereidingen van orgaanvlees, roodbacterie kazen en (half) harde kazen met compôte. Ook mooi met warme bereidingen van rijp fruit als Tarte Tatin.