Domaine Dominique Pabiot, Pouilly-sûr-Loire, Frankrijk

DOMAINE PABIOT; PURE 'FUMÉ' UIT POUILLY.

De wijngaarden van Domaine Pabiot liggen op de hellingen van de rechter-oever langs de bovenloop van de Loire, in de heuvels van Les Loges, tegen Sancerre. De wijngaarden grenzen aan het dorpje Pouilly (sûr Loire). Jonathan Pabiot (24 jaar) is de zoon van Didier Pabier, de 'grote' wijnboer uit de Poully Fumé. Jonathan is de 4e generatie wijnmakers in de familie. De voorouderlijke knowhow van de wijnmakersfamilie, moderne verfijnde technieken en precisie ingezet om de kwaliteit van de Pouilly-Fumé voort te zetten zoals deze altijd is geweest.

LAGE OPBRENGST, HOGE KWALITEIT

Domaine Pabiot produceert 12000 flessen per jaar. Door de lage opbrengst van de druiven is het onmogelijk meer te produceren. Daarnaast besteed Pabiot ontzettend veel aandacht en precisie aan de druiven, waardoor méér produceren alleen maar ten koste gaat van de kwaliteit. Zoals te zien op de foto's worden de druiven met zorg handgeplukt, waarna de druiven vrij snel naar de pers worden gebracht. Hier ondergaan ze een eerste selectie. Pabio gelooft in de kracht van natuurlijke gisten in de druiven; de vergisting hoeft in zijn ogen niet te worden aangespoord. Na vergisting wordt alle vergiste druivensap gedurende de winter weggelegd; door vermenging van verschillende batches worden verschillende bodemkwaliteiten bij elkaar te gebracht. N lichte filtratie worden de wijnen in het voorjaar gebotteld en krijgen ze de nodige rust voor een periode van ongeveer 2 maanden. Het bouquet in de wijn ontwikkelt zich tot een mooi samenspel van fruittonen en mooie zuren. Na ongeveer 2 maanden zijn de wijnen 'klaar' voor de verkoop.

De Pouilly-Fumé 'Les Vieilles Terres', wordt ontwikkeld op, de naam verklapt het al, rijpe bodems met ontwikkelde vruchtbaarheid ('van het oude land'); hierdoor zeer geschikt voor de rijping van de Sauvignon Blanc druiven, waarvan deze wijn voor 100% gemaakt is. Deze hoogstaande cuvée heeft een lichtgele kleur met groene zweem, een expressieve neus van bloemen en zachte finesse. Het is een mooi uitgebalanceerde wijn met een aangename levendigheid. Haal deze prijswinnende wijn nu in huis voor het voorjaar.